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它的分子中具有亲水基和亲油基两极性基团。根据电子状态，亲水基又分为阴离子性、阳离子性、非离子性以及二离子性4类。表面活性剂可通过亲水、亲油的平衡，使溶液形成界面状态，并使其性质发生明显变化。表面活性剂由于其化学结构上的特点，具有吸附和结合2个基本性能，从而呈现了分散、乳化、可溶、起泡、润滑、湿润、洗涤等作用。它有很多，一般农药里常用的是三种，分别是吐温-80（失水山梨醇聚氧乙烯醚），NP-10（壬基酚聚氧乙烯醚）和磷脂（无固定化学式，有卵磷脂大豆磷脂乳清磷脂等等），它其实就是亲水亲油的两性表面活性剂，农药一般使用非离子型易于吸收。目前我们检测过多的是NP-10，无色无味（气味极轻微），乳化吸收效果非常好。

它是食品加工中使不相溶的液体(如油与水)形成稳定乳浊液的添加剂。它品种多，应用范围广，在食品添加剂总量中．它用量约1/2，是食品工业中用量最多的添加剂。但各种单一的它往往有性质上的局限性，要想充分发挥它的作用，必须进行复配，取得协同效应。它的复配一般有三种类型：是将它中具有不同性质的品种复配，将产生协同增效作用，可应用于蛋糕油和人造奶油等产品的制造；是将它、增稠剂、品质改良剂、防腐剂等不同功能的食品添加剂复配在一起，起着多功能的作用，如将它和增稠剂复配可制成冰淇淋乳化稳定剂、蛋白饮料稳定剂等，将它、增稠剂、淀粉酶等复配可制成面包改良剂等；是根据加工工艺上的特殊和使用上的需要，以一种它为主，添加1-2种甚至多种填充料或分散剂作为辅助剂加以复配。目前使用较为广泛的是它和和其他食品添加剂的复配。

它是配制农药乳油剂型中不可缺少的主要成分之一，其主要作用是能赋予乳油必要的表面活性，使乳油以极微小的油珠均匀地分散在水中，形成相对稳定的乳状液。用于配制乳油的它主要是非离子型和阴离子型的混合物，一般是通过对农药制剂的乳化性能及作用效果来选择它的，通常使用的它为：脂肪醇聚氧乙烯基醚、苯乙烯基苯酚聚氧乙烯醚、烷基酚聚氧乙烯醚磺基琥珀酸酯、壬基酚聚氧乙烯醚、蓖麻油聚氧乙烯醚、脂肪酸聚氧乙烯基酯、烷基芳基磺酸盐等，这些复配型它均具有良好的乳化性能，而且用其所制得的乳液也比较稳定。农药剂型和制剂的质量是决定农药产品价值和效果的关键因素，几十年来各类田间药效结果表明，通过添加适宜的它，可以明显改善其润湿、展布、分散、滞留和渗透性能，减少喷雾药液随风（气流）漂移，防止或减轻对邻近敏感作物等的损害，利于药液在叶面铺展及黏附、减少紫外线对农药制剂中有效成分的分解，达到提高生物活性、大幅度降低农药的有效成分用量、降低成本、保护生态环境的目的。另一方面，通过改变它品种改进原药的物理性质，延缓抗性产生，延长来之不易的农药品种的生命期，使其更好地发挥药效。

它加入的方法有溶于水中加入、溶于油中加入、分别溶解加入、初生皂法和交替加液加入等方法。采购粉末聚乙二醇批发它溶于水中的方法：将它直接溶解于水中，然后在激烈搅拌作用下慢慢地把油加入水中，制成油/水型乳化体。如果要制成水/油型乳化体，那么就继续加入油相，直到转相变为水/油型乳化体为止，此法所得的乳化体颗粒大小很不均匀，因而也不是很稳定。采购粉末聚乙二醇它溶于油中的方法：将它溶于油相（用非离子表面活性剂作它时，一般用这种方法）有两种方法可得到乳化体。将它和油脂的混合物直接加入水中形成油/水型乳化体。 将它溶于油中，将水相加入油脂混合物中，开始时形成水/油型乳化体，当加入大量的水后，黏度突然下降，转相变型为油/水型乳化体。这种制备方法所得 乳化体颗粒均匀，其平均直径约为0.5μm，因此常用此法。另外还有几种不常用的方法如下：它分别溶解的方法、初生皂法、交替加液的方法以上几种方法中，第一种方法制得的乳化体较为粗糙，颗粒大小不均匀，也不稳定；第二、第三、第四种方法是化妆品生产中常采用的方法，其中第二、第三种方法制得的产品一般讲颗粒较细，较均匀，也较稳定，应用较多。